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Functional food ingredients based on sunflower protein concentrates naturally enriched with antioxidant phenolic compounds

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2012
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Fil: Salgado, Pablo Rodrigo. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas; Argentina.
Fil: Molina Ortiz, Sara E.. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas; Argentina.|Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.
Fil: Petruccelli, Silvana. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas; Argentina.
Fil: Mauri, Adriana Noemí. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Naturales y Museo; Argentina.|Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas; Argentina.|Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.
Keywords
QUIMICA, Sunflower protein concentrates, Phenolic compounds, Functional properties, Solubility, WIC, WHC, Emulsions, Foams, Gelation
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https://naturalis.fcnym.unlp.edu.ar/handle/628872547/46976
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Exactas